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飲食店に必要なプラスアルファ

ここでは飲食店に必要なプラスアルファについて考えていきます。


飲食店に必要なプラスアルファ

飲食店経営は誰でも比較的簡単に始められる、参入障壁の低いビジネスといえます。それゆえ、ライバルも簡単に参入してきます。
参入してきたライバルたちは遠慮なく自分たちのお客様を奪い取っていきますから、それを防護する手段を考え続けなくてはいけません。飲食店が「始めるのは簡単でも続けるのはむつかしい」、といわれるのはそのためです。
飲食店経営で大切なのは、どのようにしてお客様の心をつかみ、リピーターになってもらうかを考えることです。飲食店が繁盛するには、単に食べものや飲み物を出すだけではなく、何か「プラスアルファ」が必要です。
では、その「プラスアルファ」はどのように見つければよいのでしょうか?
プラスアルファは、「お客様は何をしたくて来るのか」を考えることで見つけることができます。
例えば喫茶店なら、お客様はコーヒーを飲みに来ます。でも、純粋にコーヒーを飲みたいとだけ思って喫茶店に入るお客様は少なく、実は他の目的をもってやってくるのです。
喫茶店へ人が来る目的、それは、
・休憩をする、・待ち合わせをする、・雑誌を読む、・新聞を読む、・タバコを吸う、・マンガを読む、・おしゃべりする、・仕事の打ち合わせをする、・ただ時間をつぶす、
などです。多くの場合コーヒーを飲むのは主目的ではありません。
ですから、これらの目的を満足させるのが喫茶店のプラスアルファになります。
オープンスペースやゆったりできる椅子、新聞・雑誌・マンガなどの充実、喫煙席・禁煙席の区分け、待ち合わせに便利な目立つ看板など、どんなプラスアルファを選ぶかによって、喫茶店の特徴やリピーターになる客層も違ってきます。
単にコーヒーをだすだけでなく、プラスアルファを加えることでお客様の満足度はあがり、リピーターが増えることになります。
どんなプラスアルファを選んでどう工夫するかが、飲食店経営の重要ポイントなんですね。

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