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飲食店の経営とお金の管理

ここでは飲食店の経営とお金の管理について考えていきます。


飲食店の経営とお金の管理

飲食店経営で一番大切なのはお金の管理です。料理が上手くても、サービスがよくても、お金の管理がダメでは経営は傾きます。成長するお店はお金の管理がしっかりしているのです。
飲食店の収入源はたったひとつ、お客様が支払ってくれる飲食代金です。
しかし、出て行くほうはたくさんあります。
主だったものは、
・料理の原材料費
・電気、ガス、水道料金
・消耗品費
・通信費
・広告費(クーポン含む)
・人件費
これ以外にも家賃や税理士報酬、保険料などがかかります。
開業費を借金でまかなった場合、これからさらに利息の支払や元本の返済をしなくてはなりません。
さらにさらに、お店の内装・外観はいたみますし、厨房機器は老朽化します。仕事をしているうちにお皿やコップを割ってしまったりします。
将来の出費に備えて、修繕・改装費を積み立てておくことも必要です。
こうして考えると、飲食店経営はものすごく厳しいものに思えるかもしれません。
そうです。実際厳しいです。
飲食店経営の現状は厳しいものですし、これからさらに厳しくなるものと予想されます。
でも、その厳しさをよく理解して、お金の管理をしっかりやる人こそが、勝ち残るんです。
お客様に提供する料理の品質とサービスの質を落とさずに、どうやって経費を節減していくのか。あきらめず、ねばりづよく知恵を出していきましょう。がんばりましょう!
飲食店では毎日現金をさわります。現金の管理はいくら慎重になっても慎重になりすぎることはありません。勘定が合わなかったり、お釣りを間違えたりしていてはいけません。
現金の保管場所も気をつけて、簡単には気づかれないようにしましょう。客のフリをしてお店のお金の保管場所を観察し、後日盗みに入るやからもいますので、よくよく気をつけましょう。

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