あたためかた

もともと私たちが加熱調理を始めるようになったのは、その食べものをナマのまま食べると身体に害をなすからです。新鮮なもの、活きのいいものは生で食べればそれだけ栄養素も豊富ですが、食料を生のまま食べるのは食中毒や内臓疾患などを引き起こすリスクがあります。
牛肉や豚肉、鶏肉、あるいは魚などの動物性たんぱくはナマで食べると食中毒リスクが高いですから、一般には良く焼いて食べることが推奨されます。でもそのために、良く焼けた肉からは身体に必要な栄養が失われていることが多いです。焼き過ぎて炭化した肉を食べると身体に有害であるともいわれています。

野菜類でも生で食べるとリスクがあるものがあります。新鮮さを失った野菜を食べると食中毒や内臓疾患になるおそれもあるので、ゆでたり、煮たり、焼いたりします。加熱をするとビタミン類などの栄養素が失われますが、リスクのあるものは加熱せざるを得ないのです。
一度つくった料理を冷蔵庫や冷凍庫に保存して、再加熱して食べる場合もあるでしょう。この場合はすでに調理済みなのですでに栄養素はある程度失われており、再加熱するとさらに失われます。電子レンジを使うと加熱時間が短いのでビタミンの減少が少ないといわれますが、電子レンジは味が落ちます。再加熱は栄養素が失われやすいので、出来れば体温までの加熱にとどめておくのが良いかもしれません。どのみち、再加熱した料理は栄養素が減っているので、再加熱そのものをしないようにするに越したことはありません。
栄養素だけを考えると、可能な限り温めないこと、温めるにしても出来るだけ温度を低くすることが大切です。ただし、食中毒対策などを考えるとしっかり加熱調理した方が良い場合もあるので注意が必要です。

栄養バランス

[食事と栄養]

－食材と栄養
食材にはそれぞれの特長があり、含まれる栄養はそれぞれ異なっています。栄養バランスの良い健康的な食生活をするには、良い食材を選んで食べることが大切です。ここでは食材と栄養についてその概略を説明します。
－調理と栄養
私たちは食材をそのままで食べることはあまりなく、多くの場合は何らかの調理をしてから食べています。ところが、食材に含まれている栄養の多くは調理をすることで失われてしまいます。
－栄養の消化と吸収
食べたものは胃腸で消化・吸収されて体内に取り込まれます。たとえ栄養のある食材を選んで上手に調理しても、消化・吸収がしっかり出来ていないと身体に栄養素が取り込まれないことになってしまいます。
－あたためかた
ビタミンなど栄養素は温めると失われます。食べたものの栄養を失わないためには出来る限り加熱調理をせず生のまま食べることです。つまりあたためるのは体温までにしてそれ以上の温度に上げないのが良いことになります。

[食べ方と栄養]

－食べる時間帯
食べたものの栄養はそれを食べる時間帯によって吸収されやすさが異なります。同じ栄養素、同じ食事でも適切な時間帯に食べれば吸収されやすく、身体に栄養がしっかり取り込まれるようになります。
－料理の組み合わせ
どうやら食べもの同士ではいろいろと相性があるようです。一緒に食べるとよいと言われる組み合わせもあれば、逆に一緒に食べると栄養になるどころかあまり身体に良くないとされる組み合わせもあります。
－食べるスピード
食べるスピードは栄養の吸収に関係しているのでしょうか。よく早食いすると太りやすいと言われます。実際、食べる速度と栄養の吸収されやすさとは何らかの関係があるようです。
－噛む回数
一口入れたら、何回噛めばいいのでしょうか。噛む回数によって栄養が補給されやすかったり、されにくかったりすることがあるのでしょうか。ここでは噛む回数と栄養について考えてみましょう。

[栄養バランスのために]

－おかずの種類
栄養バランスを良くするためには、おかずの種類を増やすと良いと言われています。それでは何種類のおかずを食べれば良いのでしょうか。大体どれくらいなら良いという目安はあるのでしょうか。
－肉と野菜
動物には肉食動物と草食動物があります。私たち人間は雑食性の動物、つまり動物の肉も野菜も食べます。さてここで問題になるのは、肉と野菜のどちらをどれくらい食べるのが良いかということです。
－規則正しく
食生活は規則正しくしなさいと言われます。朝ごはん、昼ごはん、晩ごはんの時間は出来るだけ毎日同じにそろえ、同じ分量の食事を食べるようにと言われます。それは一体どうしてなのでしょうか。
－朝食の大事さ
１日３食食べる中でも、朝ごはんをしっかり食べることはとても大事だと言われています。朝ごはんは私たちが１日のスタートを良好に切るためには不可欠です。健康的な生活はまず朝ごはんをしっかり食べることにあります。

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